賞味期限が過ぎたサプリメントを摂っても大丈夫ですか？

「大丈夫ですか？」の意味によります。

「悪影響があるのかどうか」という話で言うと、「油・脂質」のサプリメントは飲まないほうが良いです。脂肪酸は、酸化することで、体内に悪影響を及ぼす可能性があるからです。

ビタミンやミネラル、乾燥したサプリ（錠剤や、ハードカプセルに粉をいれただけのもの）は、消費期限を切れていても、栄養が酸化しているだけで、腐っているわけではないので、悪影響というのは、基本的にはありません。なので、効果は薄まるけれど、飲んでも良い。という言い方になります。

が、メーカーによっては、添加物が、油です。油は、先ほど記載したように、酸化すると、体内に悪影響を与えるのです。
なので、添加物や保存料が入っているサプリの場合は、やはり、消費期限をすぎたものは、飲まないほうがおすすめです。

一方、「効果はあるのかどうか」という話で言うと、消費期限を過ぎたものは、栄養が酸化してきているわけですから、目安量よりも「多めに飲む」ことがおすすめです。

もちろん、消費期限を過ぎれば過ぎるほど、栄養素はどんどん酸化していきます。明確な線引きがあるわけではありませんが、消費期限から１年が過ぎたら、もう栄養価のない単なる粉、単なる錠剤。になると考えると良いと思います。

基本的には、サプリメントは食品なのですから、まとめ買いはせずに、飲める分だけを購入することが、「新鮮な栄養素」を摂るためにはおすすめです。